 MENU APPELS EN PEREN
|
Peren: vezels in de schil
Peren zijn nauw verwant aan appels en zijn nagenoeg net zo populair als de appel. Je kunt peren in twee categorieën verdelen: handperen en stoofperen. Handperen rijpen op kamertemperatuur na en worden dan steeds zachter en malser. De handpeer heeft over het algemeen een groene kleur met soms een rode blos, een zachte schil die eenvoudig te verwijderen is en sappig en zacht vruchtvlees. Stoofperen kun je niet rauw eten en zijn daarom meer een soort groente. Een peer groeit uit een bevruchte bloem, meestal eerst met de dikke kant naar boven. Door het toenemende gewicht van de vrucht 'kantelt' deze geleidelijk tot de overblijfselen van het bloemetje aan de onderkant zijn beland. De meeste peren komen uit eigen land en zijn van topkwaliteit. De peren zijn dan ook het gehele jaar te verkrijgen.
Aankoop/bewaren/bereiden
Wanneer je peren gaat kopen, maakt het niet uit of ze al rijp zijn of nog onrijp. Zolang er geen bruine plekken opzitten is het goed. Een rijpe peer is te herkennen aan de zachtere buitenkant. Zo kan je een rijpe peer zachtjes induwen, wat bij een onrijpe peer niet mogelijk is. De onrijpe peren kunnen prima narijpen op de fruitschaal bij kamertemperatuur. Rijpe peren mogen eventueel ook in de koelkast bewaard blijven. Stoofperen zijn op een koele plaats zelfs een aantal weken houdbaar.
Was een peer goed of schil hem voor gebruik. Maar let op: met de schil gooi je wel waardevolle vezels weg. Verder worden geschilde peren snel bruin, wat je kunt voorkomen door ze te besprenkelen met wat citroensap. Je kunt een peer uit de hand eten of in parten snijden waarna je het klokhuis verwijdert. Voor gebruik in gerechten is de Conference peer heel geschikt.
Voedingsstoffen
In peren zitten veel vitaminen en mineralen waardoor het een populaire fruitsoort is. Voor meer informatie over de voedingsstoffen in fruit, kan je op de desbetreffende stof klikken. Gemiddeld bevatten peren per 100 gram:
|
Voedingsstoffen |
Hoeveelheid |
mcg/mg/g |
ADH (%)* |
|
221 |
|
|
|
|
52 |
|
|
|
|
0,3 |
g |
|
|
|
86,3 |
g |
|
|
|
2,1 |
g |
|
|
|
11,5 |
g |
|
|
|
|
|
|
|
|
112 |
mg |
3,20% |
|
|
6 |
mg |
0,60% |
|
|
5 |
mg |
1,67% |
|
|
0,1 |
mg |
0,83% |
|
|
0,07 |
mg |
0,70% |
|
|
11 |
mg |
1,38% |
|
|
|
|
|
|
|
1 |
mcg |
0,11% |
|
|
0,01 |
mg |
0,91% |
|
|
0,01 |
mg |
0,77% |
|
|
0,1 |
mg |
0,67% |
|
|
18 |
mcg |
1,20% |
|
|
1 |
mcg |
0,33% |
|
|
4 |
mg |
5,71% |
|
| Vitamine E |
0,1 |
mg |
1,00% |
Bron: NEVO-online, versie 2009/1.0. RIVM, Bilthoven.
* Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
