IJzer

Hemoglobine is een onderdeel van de rode bloedcellen. Het mineraal ijzer is een belangrijk bestanddeel van hemoglobine. IJzer speelt een belangrijke rol bij stofwisselingsprocessen in het bloed en de lichaamscellen. IJzer komt in twee vormen voor in eten: als heemijzer en als non-heemijzer. Heemijzer zit alleen in dierlijke producten zoals vlees, vis en gevogelte. Non-heemijzer zit vooral in plantaardige voedingsmiddelen, oftewel fruit. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) ijzer is gemiddeld 12 mg.

In welke fruitsoorten zit ijzer?
Ook al leveren volkorenbrood en vlees relatief gezien het meeste ijzer, bevatten alle fruitsoorten ook ijzer. Frambozen bevatten het meeste ijzer, met 1,5 mg/100 g frambozen. Dit komt overeen met 12,5% van de ADH. Vitamine C bevordert de opname van ijzer uit fruitsoorten in het lichaam. Als je dagelijks twee stuks fruit eet, neemt je lichaam het ijzer uit bijvoorbeeld brood of vlees veel beter op.

Wat gebeurt er als je er te weinig van binnenkrijgt?
Bloedarmoede is een gevolg van een tekort aan ijzer. Vegetariërs moeten extra op hun voeding letten, omdat zij geen vlees eten en dus minder ijzer binnen krijgen. Vrouwen verliezen ijzer tijdens de menstruatie en hebben bij zwangerschap extra ijzer nodig voor de groei van de placenta en het ongeboren kind. Bij borstvoeding is extra ijzer nodig om het verlies aan ijzer in de moedermelk te compenseren. Een tekort is met name schadelijk voor kinderen. Zij hebben voldoende ijzer nodig om hun denkvermogen en spiercoördinatie te ontwikkelen. Bij een overdosis aan ijzer (>45 mg) kunnen er acute maagdarmproblemen optreden.

Voedingssupplementen
Als je voeding eet waar weinig ijzer in zit, kan het zinvol zijn om voedingsupplementen te nemen. Dat geldt bijvoorbeeld voor veganisten of mensen die veel bloed verloren hebben. Het Voedingscentrum adviseert geen multivitamines of andere supplementen te gebruiken die meer dan eenmaal de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 12 mg bevatten. Uit voorzorg kun je beter geen preparaten gebruiken met veel meer ijzer, tenzij de huisarts dit adviseert.

Bron: Voedingscentrum.

Klik hier om terug te keren naar het overzicht van voedingsstoffen.