 MENU EXOTISCH FRUIT
|
Mango's rijk aan vitamine C
De mango behoort tot de exotische fruitsoorten, maar had ook onder de groep steenfruit kunnen behoren omdat er midden in de mango een grote harde pit zit. Mango's worden in (sub)tropische landen verbouwd, waardoor ze het gehele jaar te verkrijgen zijn. De mango is een niervormige tot ronde vrucht die groenrood tot groengeel van kleur is. De leerachtige schil is niet eetbaar. In de lengte van de mango zit een grote smalle pit die meestal stevig aan het vruchtvlees vastzit. De vruchten kunnen 5 tot 40 centimeter lang zijn. Ze zijn meestal asymmetrisch, ovaalvormig en vaak gekromd met aan het uiteinde een korte, brede tuit. Er bestaan echter ook rassen met bolvormige vruchten. De schil is tot 2 millimeter dik, glad en glanzend.
De vruchten zijn rijp, groen, geel, oranje, rood of bontgekleurd. Het rijpe vruchtvlees is zacht en sappig, lichtoranje van kleur en vezelig tot bijna vezelloos. De vrucht smaakt zoet-aromatisch en verspreidt een zoete geur. Aan de hand van de geur is ook de rijpingsgraad vast te stellen, want er zijn immers ook vruchten die rijp groen van kleur zijn. De steenpit is houtig, afgeplat en zit stevig aan het vruchtvlees vast.
Aankoop/bewaren
Let er bij aankoop van een mango op dat je de vrucht een klein beetje kunt indrukken, dat de schil geen zwarte vlekken heeft en dat de vrucht aangenaam ruikt. De kleur van de mango zegt niets over de rijpheid, want een heleboel mango's blijven groen of worden alleen gedeeltelijk rood als ze rijpen en volrijp zijn. Een rijpe mango wordt koel bewaard en een (nog) niet-rijpe mango bij kamertemperatuur.
De mango in gerechten
Om een mango mooi schoon te maken, ga je als volgt te werk: snij de mango in twee helften en verdeel het vruchtvlees in blokjes zonder door de schil te snijden. Nu kun je met een lepel de schil makkelijk losmaken. Als je het vruchtvlees uit de schil wilt losmakendan snij je de mango in de lengte in drieën met het mes zo dicht mogelijk langs de pit. Het resultaat is dan twee helften en een middendeel met de pit. Met een lepel kun je het vruchtvlees dan in een stuk langs de binnenkant van de schil uit de beide helften klappen.
Mango's zijn heerlijk om uit de hand te eten, eventueel met een beetje limoen- of citroensap. Verder vormen ze een exotisch ingrediënt in fruitsalades en kun je ze gepureerd in sorbets en ijs verwerken. Daarnaast smaken mango's goed bij gerookt vlees, parmaham en gerookte kip of als verfrissend bijgerecht bij kruidige gerechten en kerrieschotels. Ook smaakt de mango heerlijk in sappen in combinatie met sinaasappel, watermeloen, ananas, banaan en papaja.
Voedingsstoffen
In mango's zit een hoog vitamine A en vitamine C gehalte. Voor meer informatie over de voedingsstoffen in fruit, kan je op de desbetreffende stof klikken. Gemiddeld bevatten mango's per 100 gram:
|
Voedingsstoffen |
Hoeveelheid |
mcg/mg/g |
ADH (%)* |
|
278 |
|
|
|
|
66 |
|
|
|
|
0,6 |
g |
|
|
|
82,9 |
g |
|
|
|
1,6 |
g |
|
|
|
14,3 |
g |
|
|
|
|
|
|
|
|
143 |
mg |
4,09% |
|
|
14 |
mg |
1,40% |
|
|
11 |
mg |
3,67% |
|
|
0,2 |
mg |
1,67% |
|
|
0,07 |
mg |
0,70% |
|
|
12 |
mg |
1,50% |
|
|
|
|
|
|
|
26 |
mcg |
2,89% |
|
|
0,03 |
mg |
2,73% |
|
|
0,04 |
mg |
3,08% |
|
|
0,5 |
mg |
3,33% |
|
|
40 |
mcg |
2,67% |
|
|
23 |
mcg |
7,67% |
|
|
23 |
mg |
32,86% |
|
|
1,1 |
mg |
11,00% |
Bron: NEVO-online, versie 2009/1.0. RIVM, Bilthoven.
* Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
